大腸菌群是一類革蘭氏陰性無芽胞桿菌，它們能夠發酵乳糖、產酸產氣，并且能在有氧和無氧條件下生存。由于大腸菌群主要存在于人畜糞便中，它們常被用作指示菌，以評估食品的衛生質量并推測食品中是否存在腸道致病菌的污染。大腸菌群的廣泛分布特性使得它們在食品衛生檢測中扮演著重要角色。
檢測方法詳解
食品中大腸菌群的檢測通常采用以下兩種表示方法：
1. 最大可能數(MPN)表示法
這種方法以每100毫升或100克檢樣內大腸菌群的最大可能數(MPN)來表示。檢測過程中需要遵循GB/T 4789.3-2003《食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定》的標準。盡管這一標準已被更新，但根據衛生部2009年第16號公告，對于以“MPN/100克或MPN/100毫升”為單位的現行食品標準，仍適用該標準進行檢測。
2. MPN值表示法
這種方法以每克或每毫升樣品中大腸菌群的MPN值來表示。檢測需遵循GB 4789.3-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》的標準。這一標準取代了GB/T 4789.3-2008，因此在檢測樣品前，應根據產品標準仔細選擇適用的檢測方法。
檢測標準
- GB 4789.28-2013：這是關于食品安全國家標準中食品微生物學檢驗培養基和試劑質量要求的標準。
- GB 4789.1-2016：這是食品微生物學檢驗的總則，為食品微生物學檢驗提供了一般性的指導。
- GB 4789.41-2016：這是關于食品微生物學檢驗腸桿科檢驗的國家標準。
- GB/T 27405-2008：這是實驗室質量控制規范，專門針對食品微生物檢測。
- GB/T 16294-2010：這是關于醫藥工業潔凈室(區)沉降菌測試方法的標準。
- 20051253-T-361：這是關于肉及肉制品的相關標準。
通過遵循這些標準和檢測方法，可以有效地對食品中的大腸菌群進行檢測，從而保障食品安全，防止由大腸菌群引起的食源性疾病的發生。檢測結果的準確性和可靠性對于維護公眾健康至關重要。
